În contextul creșterii prețurilor din această perioadă, și uleiul de floarea soarelui se poziționează, de asemenea, în lista alimentelor de primă necesitate asupra cărora s-au observat scumpiri majore. A meritat însă năvala asupra baxurilor de ulei? La ce îl folosim cel mai des și este într-adevăr uleiul de floarea soarelui cel mai bun pentru gătit?
În prezent, producția uleiului ridică o serie de probleme cauzate de evenimentele care au loc. Consecințele războiului din Ucraina au început să se simtă și în sectorul alimentar din țara noastră, sector care consumă cantități semnificative de ulei de floarea soarelui. Ucraina și-a câștigat poziția de lider mondial în exportul acestui sortiment de produs, însă acum a venit momentul să ne gândim un pic la ce folosim, în gospodăria proprie, indispensabilul ulei de floarea soarelui.
Majoritatea dintre noi îl preferăm deoarece are o aromă neutră și poate fi utilizat atât în salate, cât și pentru gătit sau prăjit. Probabil e foarte ușor de dedus, iar aproape toată lumea știe, cu siguranță, că uleiul de floarea soarelui este primul pe listă în ceea ce privește consumul, urmat apoi de uleiul de măsline, iar la final, uleiul de rapiță. Cel de măsline se pare că și-a câștigat popularitatea în rândul sosurilor sau a dressing-urilor, cazuri în care nu este supus tratamentelor termice, însă uleiul de rapiță tindem să îl neglijăm.
Pentru gătit, când vrem să călim legumele sau când vine vorba de prăjit, cele mai multe persoane vor alege uleiul de floarea soarelui care ar trebui să fie rafinat pentru a evita degradarea rapidă cauzată de temperaturile ridicate. Atunci când sunt încălzite, moleculele acizilor grași (componente ale uleiurilor) se oxidează și se pot forma unele substanțe cu potențial toxic. În funcție de sortimentul uleiului, de temperatura la care se încălzește și în funcție de câte ori este reutilizat, aceste substanțe se pot forma într-o cantitate mai mare sau mai mică.
Interesant este faptul că uleiul rafinat de floarea soarelui se degradează mai repede decât uleiul rafinat de rapiță. Cele obținute prin presare la rece sau nerafinate nici nu intră în discuție deoarece nu se pretează a fi încălzite la temperaturile necesare pentru prăjire.
De culturi de rapiță nu ducem lipsă, însă întrebarea este în ce proporție găsim uleiul pe rafturile magazinelor, comparativ cu cel de floarea soarelui?
Consumat crud, uleiul de rapiță conține vitamina E și acizii grași Omega 3, 6 și 9, substanțe cu aport nutritiv ridicat. Din punct de vedere organoleptic, îi este caracteristică o ușoară (aproape insesizabilă) aromă de nuci, aromă care nu se regăsește în uleiul de floarea soarelui, însă acest aspect nu are o importanță majoră. Mai mult decât atât, bucătarii din țările din vestul Europei folosesc în general uleiul de rapiță pentru prăjirea peștelui deoarece consideră că accentuează toate aromele naturale în produsul finit.
În concluzie, fiecare dintre noi știe care este uleiul preferat pentru gătit sau pentru asezonarea produselor crude, însă factorul economic cred că joacă un rol important în luarea unor decizii. Subiectul uleiurilor, folosite atât de des în alimentația noastră, trebuie aprofundat cu foarte mare atenție. Atunci când disponibilitatea unui produs este mică, iar cererea mare, consumatorul va simți cu adevărat acest lucru. Suntem dispuși să cheltuim mai mult sau suntem dispuși să facem mici schimbări?
- Peste 1.400 tone de alimente au fost colectate în 2024 - 3 feb. 2025
- Buturuga de Crăciun, un ritual devenit cel mai important desert festiv - 19 dec. 2024
- Micul dejun, o masă care nu ar trebui evitată - 19 nov. 2024
