Sablés Bretons, fursecuri cu personalitate

Sablés Bretons sunt delicatele fursecuri specifice regiunii Bretania, din nord-vestul Franței. Adesea sunt denumite doar sablés, făcând referire la textura fragedă a acestora (în franceză, “sablé” înseamnă “nisip”), din cauza cantității mari de unt și a gălbenușurilor de ouă din rețetă.

Prentru realizarea biscuiților, recomand utilizarea untului cu un conținut de minim 82% grăsime. O parte din făină a fost înlocuită cu pudră de migdale pentru a stabiliza aluatul și totodată pentru o aromă mai intensă.

În varianta lor clasică sunt presărate cu zahăr, însă pot fi consumate cu gem sau cu ciocolată. În aluat se poate rade coaja de la o jumătate de lămâie, însă doar dacă este ecologică (coaja citricelor este tratată cu o substanță foarte dăunătoare sănătății noastre). Rețeta pentru Sablés Bretons poate fi folosită și pentru crusta tartelor.

Timp de preparare: 30 minute

Răcire: 1 oră

Dificultate: ușoară

INGREDIENTE

80g unt la temperatura camerei, min. 82% grăsime, tăiat bucățele

70g zahăr

3g sare

35g pudră de migdale

100g făină

1 gălbenuș de la un ou mare

½ linguriță praf de copt

PREPARARE

Într-un robot de bucătărie prevăzut cu un atașament de tip paletă se amestecă toate ingredientele, până se formează un aluat omogen.

*Dacă nu dispuneți de un robot de bucătărie, aluatul se poate frământa cu mâna, însă nu pentru mult timp, pentru a nu se înmuia prea tare untul.

Înveliți aluatul într-o folie de plastic.
Lăsați la frigider pentru o oră.
Presărați pe blatul de lucru făină.
Întindeți aluatul până la o grosime de aproximativ 3mm.
Tăiați formele dorite și coaceți-le pentru 10-12 minute la o temperatură de 180°C

*Pentru crusta unei tarte, se întinde aluatul la dimensiunea formei pentru copt, după care se așază în aceasta și se găurește partea inferioară.