Pâine cu coajă rumenită și crocantă, miez pufos și elastic, aromă inconfundabilă… toate acestea se datorează unui singur ingredient – maiaua. Aceasta a fost folosită încă din cele mai vechi timpuri. Se spune că în Egipt a fost făcută prima dată pâinea cu maia, în urmă cu 3500 de ani. Dar odată cu industrializarea din secolul XX (în special din sectorul alimentar), a început să fie tot mai puțin utilizată în prepararea pâinii. Maiaua naturală a fost înlocuită cu drojdia de bere. Pentru a prepara maiaua, este nevoie de timp. Trebuie ales cu grijă tipul de făină (ingredientul principal) care…
Povestea primului pantof de ciocolată din Cluj
Totul a început în luna decembrie, când Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a achiziționat o imprimantă 3D pentru produse alimentare. Atunci, câțiva colegi masteranzi și doctoranzi au încercat să o folosească, însă fără rezultat. În urma cu câteva săptămâni am reluat încercările, împreună cu o colegă, studentă în anul III. După câteva ore bune de lucru în care nu am obținut nimic satisfăcător, chiar înainte de a pleca acasă, imprimanta a realizat primul pantof de ciocolată. Pentru noi, a fost momentul mult așteptat. Am reușit să realizăm probabil primul pantof din ciocolată imprimat 3D în Cluj-Napoca! Deși la…
Poveste cu aromă de vanilie. Locul vaniliei în creaţiile culinare
Secretul multiplelor utilizări ale păstăii de vanilie Păstaia de vanilie este esențială pentru prepararea deserturilor. Este un produs exotic, relativ scump, care nu trebuie irosit sub nicio formă. Haideți să vedem care este diferența dintre zahărul vanilat și păstaia de vanilie. Zahărul vanilat este utilizat foarte des atunci când preparăm un desert, însă substanța aromatizantă prezentă înăuntru, vanilina, este una obținută pe cale sintetică, artificială. În urma unor reacții chimice se obține o aromă asemănătoare cu cea a păstăii de vanilie. e de altă parte, păstaia este produsul arborelui de vanilie și conține doar arome naturale. Mai mult decât atât, în…
Fursecuri cu bucăți de ciocolată
Prin definiție, fursecurile sunt acele produse de patiserie care au la bază făină și unt. Forma rotundă și turtită este specifică acestora. Deseori conțin bucăți de ciocolată, nucă măcinată sau migdale. Rețeta se aseamănă foarte mult cu cea al unui blat cu unt. Legenda spune că primele fursecuri au fost făcute pentru a testa un blat de tort, folosindu-se o cantitate foarte mică din compoziția respectivă. Nu se știe cu exactitate când au fost realizate pentru prima dată, însă persienii au fost printre primele popoare care au început să cultive trestia de zahăr. Istoria fursecurilor este strâns legată de acest…
Churros- desertul tradițional spaniol
Originea acestui preparat nu se cunoaște cu exactitate, însă unele teorii afirmă că au fost aduse în peninsula Iberică atunci când portughezii s-au întors din China. Puțin timp după, churros au devenit cunoscute și în Spania, unde acum este considerat un desert tradițional. De cele mai multe ori sunt consumate la micul dejun, împreună cu ciocolată caldă, dulce de leche sau cafea, dar se pot servi și pudrate cu un amestec de zahăr și scorțișoară. Aluatul, similar cu cel al eclerelor, este prăjit în baie de ulei până va avea o culoare ușor maronie. În partea exterioară se va forma…
Financiers – o rețetă franțuzească delicioasă
Financier este o prăjitură originară din Franța care conține făină de migdale, deseori alune de pădure și nu în ultimul rând, unt caramelizat. Textura lejeră, gustul dulce acompaniat de cel al migdalelor și exteriorul ușor crocant, conturează perfect un financier. Numele se spune că derivă de la tradiționala formă dreptunghiulară, care seamănă cu un lingou de aur. O altă teorie spune că aceste prăjituri au devenit cunoscute în districtul financiar care înconjura Bursa din Paris. Devenite faimoase într-un timp foarte scurt, financiers pot fi găsite în aproape toate patiseriile din Franța. Rețeta este una de bază în care se pot…