În urmă cu câteva săptămâni am avut ocazia să îl întâlnesc pe Peter Schuller, persoana din spatele laboratorului de cofetărie Iris Delice. Este un loc cât se poate de dulce, unde iau naștere zi de zi deserturi menite să aducă zâmbete pe chipurile clujenilor. Îmi amintesc în detaliu ziua in care am gustat unul dintre preparatele lui, iar atunci mi-am dat seama, încă de la începutul conversației cu el, de pasiunea pe care o are pentru deserturi. Cu puțin noroc, am început să colaborăm, având aceeași viziune și axându-ne mereu pe calitatea produsului. Curios, l-am întrebat care este povestea din…
Povestea clasicului foietaj
În secolul XVII, produsele de patiserie încep să devină un lux, brutarii și cofetarii atât din Franța, cât și din Marea Britanie, întrecându-se în realizarea acestora. Dar câteva produse atrag din ce in ce mai mult atenția consumatorilor. Este vorba de produsele obținute din clasicul aluat foietaj. Legenda spune că acesta a fost creat de francezul Claude Gelée în jurul anului 1645, când a încercat să realizeze o pâine specială pentru tatăl său bolnav. Regimul prescris de medic îi permitea să consume doar făină, unt și apă. Astfel, Claude a creat foietajul doar din cele 3 ingrediente. Rezultatul a fost…
Eclerele – din trecut și până în prezent
Care este adevărata poveste din spatele clasicelor eclere, de ce sunt atât de cunoscute peste tot în lume și mai ales, cum pot fi transformate foarte ușor în produse de lux? Sigur nu vă întrebați aceste lucruri atunci când savurați un ecler, dar cu siguranță, după ce veți afla răspunsurile, le veți privi ca un adevărat gurmand. Exterior crocant, umplutură lejeră și pufoasă, gust original…sunt doar câteva caracteristici ale celebrelor eclere. Aluatul (pâte à choux), bine crescut și cu porozități mari este o însușire din care reiese calitatea produsului. Acesta crește doar sub acțiunea aburilor, fără a fi nevoie de…
Sarea…chiar și în deserturi
Cu toții știm că sarea este un element cheie, chiar și atunci când facem deserturi. Dar totuși, de ce este ea atât de specială? Sarea joacă un rol foarte important în gustul final al produsului…probabil că fiecare persoană știe acest lucru. Dar beneficiile pe care ni le aduce când este adăugată într-un desert nu se opresc aici. De la îmbunătățirea texturii și până la prelungirea termenului de valabilitate, sarea de bucătărie are o mulțime de secrete. În primul rând, este o substanță higroscopică, adică are proprietatea de a absorbi apa din mediul în care este prezentă. Când este adăugată în…
Temperatura – un factor decisiv în prepararea deserturilor
Pentru prepararea unor deserturi, deseori avem nevoie de ouă, iaurt, unt sau lapte la temperatura camerei. Multe persoane ignoră acest detaliu, fiind o greșeală foarte des întâlnită în bucătărie. Este greșit să omitem acest lucru, deoarece în spate se află multă chimie care depinde de acea temperatură. Dacă pentru o rețetă, de exemplu un blat de tort, este nevoie de ingrediente la temperatura camerei, acestea trebuie să fie la 20-21°C, nici mai calde, nici mai reci. Dacă nu se respectă această caracteristică, de cele mai multe ori, rețeta nu va reuși. Ouăle, untul, laptele și toate materiile prime care conțin…
Secretele untului
În comerț găsim diferite tipuri de unt în funcție de concentrația lor în grăsime. Vedem unt cu 65%, cu 80% sau 82% grăsime. Dar care este cel mai bun atunci când facem deserturi? Deseori am întâlnit persoane care cumpără unt cu 65% grăsime ca materie primă pentru prăjituri. Aceasta este o greșeală, aparent nesemnificativă, dar care va duce la un produs final de calitate inferioară. Un exemplu foarte simplu este crema de unt. Daca folosim un tip de unt cu conținut de grăsime scăzut, probabilitatea ca în final să se taie va fi foarte mare, deoarece apa prezentă în unt…