Cu toții știm că sarea este un element cheie, chiar și atunci când facem deserturi. Dar totuși, de ce este ea atât de specială? Sarea joacă un rol foarte important în gustul final al produsului…probabil că fiecare persoană știe acest lucru. Dar beneficiile pe care ni le aduce când este adăugată într-un desert nu se opresc aici. De la îmbunătățirea texturii și până la prelungirea termenului de valabilitate, sarea de bucătărie are o mulțime de secrete. În primul rând, este o substanță higroscopică, adică are proprietatea de a absorbi apa din mediul în care este prezentă. Când este adăugată în…
Temperatura – un factor decisiv în prepararea deserturilor
Pentru prepararea unor deserturi, deseori avem nevoie de ouă, iaurt, unt sau lapte la temperatura camerei. Multe persoane ignoră acest detaliu, fiind o greșeală foarte des întâlnită în bucătărie. Este greșit să omitem acest lucru, deoarece în spate se află multă chimie care depinde de acea temperatură. Dacă pentru o rețetă, de exemplu un blat de tort, este nevoie de ingrediente la temperatura camerei, acestea trebuie să fie la 20-21°C, nici mai calde, nici mai reci. Dacă nu se respectă această caracteristică, de cele mai multe ori, rețeta nu va reuși. Ouăle, untul, laptele și toate materiile prime care conțin…
Secretele untului
În comerț găsim diferite tipuri de unt în funcție de concentrația lor în grăsime. Vedem unt cu 65%, cu 80% sau 82% grăsime. Dar care este cel mai bun atunci când facem deserturi? Deseori am întâlnit persoane care cumpără unt cu 65% grăsime ca materie primă pentru prăjituri. Aceasta este o greșeală, aparent nesemnificativă, dar care va duce la un produs final de calitate inferioară. Un exemplu foarte simplu este crema de unt. Daca folosim un tip de unt cu conținut de grăsime scăzut, probabilitatea ca în final să se taie va fi foarte mare, deoarece apa prezentă în unt…
Secrete din bucătărie
Greșelile pe care le facem când alegem tipul de făină Făina de grâu este folosită încă din cele mai vechi timpuri. Dacă în trecut exista doar un tip de făină, în prezent ne bucurăm de o varietate în ceea ce privește, în special, tipul de procesare a bobului de grâu. Deseori, greșim când alegem făina pentru produsul nostru. Pe etichete vedem diferite notații, dar cum știm care este tipul de făină de care avem nevoie? De exemplu, dacă vrem să facem un blat de tort, nu vom cumpăra aceeași făină ca atunci când vrem să facem paste făinoase de casă….
Ciocolata – ingredientul care aduce fericirea
În urmă cu aproximativ 2000 de ani, arborele de cacao a început să fie cultivat în America de Sud, iar din fructele acestuia se prepara o băutură. Primele boabe de cacao care au ajuns în Europa, în secolul al XV-lea, nu au avut prea mult succes, până când spaniolii au adăugat în această băutură zahăr din trestie și i-au îmbunătățit aroma cu batoane de vanilie. Doar în secolul XIX, boabele de cacao au fost transformate în ciocolata propriu zisă de către o companie engleză, care a inventat noul proces tehnologic. Ciocolata posedă o proprietate care a marcat istoria: temperatura la…
Secretul pâinii – maiaua
Pâine cu coajă rumenită și crocantă, miez pufos și elastic, aromă inconfundabilă… toate acestea se datorează unui singur ingredient – maiaua. Aceasta a fost folosită încă din cele mai vechi timpuri. Se spune că în Egipt a fost făcută prima dată pâinea cu maia, în urmă cu 3500 de ani. Dar odată cu industrializarea din secolul XX (în special din sectorul alimentar), a început să fie tot mai puțin utilizată în prepararea pâinii. Maiaua naturală a fost înlocuită cu drojdia de bere. Pentru a prepara maiaua, este nevoie de timp. Trebuie ales cu grijă tipul de făină (ingredientul principal) care…