Poate cel mai utilizat condiment în timpul sezonului rece, scorțișoara, pe lângă aroma inconfundabilă pe care o aduce băuturilor sau deserturilor, posedă și proprietăți curative pentru organismul nostru. Provine din scoarța arborelui Cinnamomum verum și este originară din Sri Lanka și sudul Indiei. Istoria spune că scorțișoara a început să fie consumată încă din anii 2000 î.Hr. în Egiptul Antic, unde era considerat un produs de lux. Nu doar că era utilizată ca și component aromatizant, dar era folosită și în medicină, pentru a trata boli precum artrite sau inflamații ale gâtului. Scorțișoara era considerată chiar mai prețioasă decât aurul. …
Coloranți alimentari naturali vs. sintetici
Coloranții utilizați în alimente reprezintă o clasă importantă de aditivi din industria alimentară. Aceștia sunt produși chimici responsabili pentru aspectul produselor. Tot mai des îi întâlnim și în produsele de cofetărie, conferind un aspect plăcut și totodată culori apetisante deserturilor. De cele mai multe ori, la tratamentul termic, multe produse își pierd sau își modifică culoarea, aspectul desertului fiind influențat negativ. Spre exemplu, macarons. Celebrele fursecuri franțuzești își modifică semnificativ nuanța după coacere. Pentru realizarea acestora trebuie ales cu foarte mare atenție tipul colorantului și concentrația acestuia. Din categoria coloranților naturali cei mai utilizați fac parte pigmenții carotenoidici, antocianii, clorofilele…
Povestea clasicului foietaj
În secolul XVII, produsele de patiserie încep să devină un lux, brutarii și cofetarii atât din Franța, cât și din Marea Britanie, întrecându-se în realizarea acestora. Dar câteva produse atrag din ce in ce mai mult atenția consumatorilor. Este vorba de produsele obținute din clasicul aluat foietaj. Legenda spune că acesta a fost creat de francezul Claude Gelée în jurul anului 1645, când a încercat să realizeze o pâine specială pentru tatăl său bolnav. Regimul prescris de medic îi permitea să consume doar făină, unt și apă. Astfel, Claude a creat foietajul doar din cele 3 ingrediente. Rezultatul a fost…
Mălai cu lapte
La sfârșitul secolului XX, rețeta mălaiului cu lapte a fost foarte populară în rândul bunicilor. Majoritatea copiilor din Transilvania au crescut cu acest desert tradițional, ușor de realizat și gustos. În unele zone din țară, bunicile încă mai coc această prăjitură, sâmbată dimineață, împreună cu pâinea. Când vreți să faceți un pas înapoi în trecut sau vreți să încercați un dulce tradițional, mălaiul cu lapte este alegerea perfectă. Puteți să o serviți ca atare, presărată cu zahăr pudră, sau puteți lăsa creativitatea să aleagă între dulcețuri, smântână sau ciocolată topită. Deși metoda de preparare este simplă, textura sa fină, cremoasă…
Băiatul care își dorește o fabrică de dulciuri sănătoase
„Ideea de a avea o fabrică de ciocolată este, de fapt un vis pe care îl am de multă vreme”, mi-a spus Alexandru cu un zâmbet larg. Eu am mare respect pentru specialiștii în economie și pentru persoanele care fac prăjituri plini de pasiune. Nu înțeleg munca cu cifrele și cum poți scoate un rezultat bun dacă trebuie, mai ales în contabilitate și nu mă pricep nici la prăjituri. Îmi place să consum dulciurile și să savurez cu poftă o prăji „grețos de dulce” și de aceea respect munca celor care o prepară. Alexandru s-a uitat puțin mirat când i-am…