Vinurile pentru desert, de-a lungul istoriei, au fost de câteva ori la modă. Însă până de puțin timp, acestea au continuat să nu fie la fel de apreciate precum celelalte tipuri. Deseori, se întâmplă să asociem un desert cu un pahar de vin, dar cum putem ști care este vinul potrivit? Definiția unui vin pentru desert poate varia, însă un lucru este sigur: acel vin trebuie să fie dulce. Vinurile licoroase spre exemplu, sunt de cele mai multe ori clasificate ca vinuri pentru deserturi. Cu toate acestea, pentru ca un vin să se combine perfect cu gustul dulce al unui…
Coloranți alimentari naturali vs. sintetici
Coloranții utilizați în alimente reprezintă o clasă importantă de aditivi din industria alimentară. Aceștia sunt produși chimici responsabili pentru aspectul produselor. Tot mai des îi întâlnim și în produsele de cofetărie, conferind un aspect plăcut și totodată culori apetisante deserturilor. De cele mai multe ori, la tratamentul termic, multe produse își pierd sau își modifică culoarea, aspectul desertului fiind influențat negativ. Spre exemplu, macarons. Celebrele fursecuri franțuzești își modifică semnificativ nuanța după coacere. Pentru realizarea acestora trebuie ales cu foarte mare atenție tipul colorantului și concentrația acestuia. Din categoria coloranților naturali cei mai utilizați fac parte pigmenții carotenoidici, antocianii, clorofilele…
Povestea clasicului foietaj
În secolul XVII, produsele de patiserie încep să devină un lux, brutarii și cofetarii atât din Franța, cât și din Marea Britanie, întrecându-se în realizarea acestora. Dar câteva produse atrag din ce in ce mai mult atenția consumatorilor. Este vorba de produsele obținute din clasicul aluat foietaj. Legenda spune că acesta a fost creat de francezul Claude Gelée în jurul anului 1645, când a încercat să realizeze o pâine specială pentru tatăl său bolnav. Regimul prescris de medic îi permitea să consume doar făină, unt și apă. Astfel, Claude a creat foietajul doar din cele 3 ingrediente. Rezultatul a fost…
Savuroasele deserturi ale Europei
În vacanță, lucrurile funcționează puțin altfel: deserturile nu au calorii, ciocolata aduce doar un aport de energie și înghețata doar ne răcorește. Dacă tot ne bucurăm de aceste reguli sezoniere, cred că ar fi bine să facem o scurtă introducere a deserturilor tradiționale din Europa, pentru a ști ce trebuie să gustați când călătoriți în alte țări. În Franța: Crème Brûlèe (sau crema de zahăr ars). Este un desert clasic care nu a fost atât de popular până când un restaurant, tocmai din New York, a adus preparatul în atenția lumii – cel puțin așa spun americanii. Rețeta a fost…
Sarea…chiar și în deserturi
Cu toții știm că sarea este un element cheie, chiar și atunci când facem deserturi. Dar totuși, de ce este ea atât de specială? Sarea joacă un rol foarte important în gustul final al produsului…probabil că fiecare persoană știe acest lucru. Dar beneficiile pe care ni le aduce când este adăugată într-un desert nu se opresc aici. De la îmbunătățirea texturii și până la prelungirea termenului de valabilitate, sarea de bucătărie are o mulțime de secrete. În primul rând, este o substanță higroscopică, adică are proprietatea de a absorbi apa din mediul în care este prezentă. Când este adăugată în…
Temperatura – un factor decisiv în prepararea deserturilor
Pentru prepararea unor deserturi, deseori avem nevoie de ouă, iaurt, unt sau lapte la temperatura camerei. Multe persoane ignoră acest detaliu, fiind o greșeală foarte des întâlnită în bucătărie. Este greșit să omitem acest lucru, deoarece în spate se află multă chimie care depinde de acea temperatură. Dacă pentru o rețetă, de exemplu un blat de tort, este nevoie de ingrediente la temperatura camerei, acestea trebuie să fie la 20-21°C, nici mai calde, nici mai reci. Dacă nu se respectă această caracteristică, de cele mai multe ori, rețeta nu va reuși. Ouăle, untul, laptele și toate materiile prime care conțin…